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温州市区酒吧寿命平均不满一年急需营造特色

发布日期：2007-8-9 1:55:24 作者：吴数德出处：温州商报

　中新浙江网7月3日电：昔日，温州人投入近千万重注，欲打造温州最先进豪华的酒吧，但开业仅几个月就悄然关门；曾是市区最大面积的旗舰酒吧，也在开了几个月后陷入苟延残喘的境地。市区下吕浦、望江路，人民路等酒吧聚集地带，很多酒吧先后成为过客。
　　频繁的开业，频繁的关门，或装修或转让或倒闭，几乎成了温州酒吧行业的一种“特色”。正如业内人士所说：“持续经营2年以上的酒吧，屈指可数，市区酒吧的平均寿命不超过一年。”

　　现象

　　酒吧数量停滞不前

　　转让非常频繁

　　2002年，温州约有50家酒吧咖啡吧，2003年增至100多家，2004年又增加了近50%，到去年为止，温州市区的酒吧咖啡吧已达200多家，2006年到2007年，酒吧咖啡吧的发展更为迅速，但酒吧的数量仍停滞不前。据工商部门资料显示，从2006年到2007年，市区以“酒吧”名称注册的仅6家，更多的是个体户或公司以“咖啡厅”、“西餐厅”、“茶吧”等形式注册。

　　市区也有酒吧“活”得很长，如奥斯汀、POP、花花007、波钵街等，可数来数去只有几家。其中，奥斯汀是温州开得最久的酒吧，已有6年时间，也是目前温州最火暴的酒吧之一。

　　奥斯汀负责人欧文告诉记者，6年时间里，温州酒吧开了又关，关了又开的非常多。开酒吧其实很容易，难在怎么去守住生意？温州人尝鲜欲很强，接受力却不高，可一旦新事物风行起来，就会一发不可收。奥斯汀刚进入温州时，温州还停留在“热带雨林”、“富丽皇宫”、“51度”等迪厅的时代，奥斯汀欧美式酒吧的风格在开业半年多后才逐渐被温州人接受。欧文说，许多酒吧投资者都急于求成，经营不好就转让，经营好了还是转让，基本都是昙花一现，平均都不超过一年。

　　波钵街老板蔡先生告诉记者，温州酒吧越开越多，而真正的酒吧消费群体也就那么多人，刚开业时还算吃得饱，现在已经开始喝稀粥了。许多酒吧老板都告诉记者，现在的酒吧生意确实难做了，他们都想着如何转手，只有少数人愿意坚持下去。

　　除市区望江路外，温迪路也逐步发展为酒吧一条街。在温迪北路上，小酒吧的数量从去年4月份的四五家，一下子发展到如今的12家。

　　据了解，在这条路上经营小酒吧的老板都是曾经的酒吧迷，后来他们都走出原先受雇的酒吧，自立门户。但在这十几家酒吧中，经营1年以上的只有两三家。据这条酒吧街的人介绍，酒吧转手或停业并非酒吧生意做不下去，而是老板没时间打理或合伙人之前出现矛盾。“我的酒吧”在温迪北路已经开了近2年时间，老板告诉记者，这里酒吧的寿命平均不到一年，有些酒吧甚至在1年里换好几任老板。　　

　　原因

　　酒吧之间很少交流

　　经营缺少主题文化

　　泡在酒吧的大有人在，可酒吧多了，如何能留住这样的顾客？酒吧老板最常用的做法是，把每一个客人当成朋友，朋友自然会带朋友。此外，酒吧与酒吧之间大打酒水价格战，低价啤酒开始在酒吧出现，而在大酒吧之间，促销优惠活动更是一浪高过一浪。业内人士表示，温州酒吧行业存在恶性价格竞争，到最后可能大家都赚不了钱，如此势必会加速酒吧的淘汰。

　　温州的酒吧行业目前归属温州娱乐协会。鹿城区娱乐业协会秘书长柳春成告诉记者，目前加入娱乐协会的温州酒吧只有十几家。许多酒吧老板都说，若酒吧行业举办什么活动，他们都不怎么参加，因为酒吧与酒吧之间从来没有真正敞开心扉交流，虽然没有敌对，但都很漠视。欧文告诉记者，上海的酒吧一条街，都会定期在酒吧与酒吧间举办很多大型活动，所有酒吧共同出钱解决活动经费，目前温州还没做过类似活动。

　　奥斯汀是温州第一家美国乡村式酒吧，也是酒吧界第一个吃螃蟹的人，可如今，DJ串烧随处都是，去摇头疯狂可以有太多选择，类似的酒吧总能罗列出很多，前人走过的路，还是有很多人继续走下去。

　　业内人士说，温州酒吧都有一个普遍现象：刚开业，生意火暴，一段时间后，生意转淡，于是停业装修，装修完继续奋斗，奋斗到疲惫再继续装修，总是在反复的强调硬件设备，却不知道如何去做到和别人不同。回顾市区几家停业的大酒吧，有人说是酒吧消费太高，有人说是经营管理不善，有人说是投资方出了问题，更有人说酒吧顾客涉及违法行为。但它们从最初的如雷贯耳到最后销声匿迹，经历的周期都只有短短的几个月时间。

　　酒吧最主要的是要有自己的风格，能留住客人，给客人感觉，这才是酒吧，温州目前缺少的就是主题酒吧。奥斯汀负责人欧文说，温州人习惯性消费欲很强，奥斯汀6年来从没装修过，能长时间留住客人的感觉。现在温州很多酒吧给客人的仅仅是感官上的满足，其实除感官文化外，酒吧还要在装修文化、酒水文化、音乐文化等地方找到突破。

　　许多酒吧迷告诉记者，现在很多身边的朋友开始从大酒吧转向小酒吧，因为都厌倦了大酒吧逐渐单一的格局，他们比较向往轻音乐和近距离的交谈。小酒吧更容易让人有种家的感觉，而DJ摇滚和热舞逐步转向那些对酒吧概念还是不熟的人。不过，小酒吧在逐渐被消费者接受的同时，安全问题却让人担忧。记者走访了市区许多家小酒吧，发现给顾客通行的只有狭窄的一条通道。

　　对策

　　不盲目跟风

　　做温州特色

　　北京的三里屯、上海的衡山路、杭州的南山路，都是国内知名的酒吧文化街。这些城市的酒吧行业的发展，也印证了城市的进步。上海某酒吧，可乐40元一罐，洋酒80元一小杯，门票300一张(不包括任何食物酒水)，可依然人山人海。POP常务副总沈伟说，温州不能跟上海、杭州等地比，首先是流客量相对较小，其次，外地来温的人也很难去适应温州酒吧，因为温州酒吧虽然都在学上海，杭州等地，可到最后什么都没学到。

　　业内人士告诉记者，温州酒吧的发展其实并不能适应温州城市的快速进步，现在的温州酒吧几乎都是在盲目跟风。温州酒吧应该有温州特色，就如温州咖啡厅吃水煮鱼和炒螺丝一样。

　　在新南亚新开业的OT酒吧负责人告诉记者，虽然温州酒吧已经经历了近7年的发展，但行业还处于发展初期阶段，和北京，上海，杭州等地方差距很大。在大城市酒吧非常流行的音乐或酒，温州人还没办法接受。酒吧最主要的还是通过强调酒和音乐两种元素，达到属于自己的酒吧文化氛围，但前提是要先迎合温州消费者的口味，再慢慢引导他们接受大城市所流行的音乐和酒的文化。

　　温州商报记者吴数德摄影蒋文广

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